 |
|
Chè khoai tía
|
Ẩm thực xứ Huế luôn có một sức hút mãnh liệt với thực khách bởi những món ăn phong phú, tinh tế mang đậm bản sắc cung đình. Bạn đã được thưởng thức món ăn của Huế thế nhưng, sẽ thật thiếu sót nếu chúng ta không nhắc và thưởng thức đến những món chè.
Nào chúng ta hãy cùng thực hiện chúng với những công thức dưới đây.
Chè khoai tía
Nguyên liệu
500g khoai tía (khoai tím), 300g dừa nạo, 20g phèn, 200g đường cát trắng, 2 thìa súp bột năng (30g), 1/4 thìa cà- phê muối, 4 thìa súp nước.
Thực hiện
Khoai tía gọt vỏ, hấp chín, tán nhuyễn. Dừa nạo vắt với nước (60 – 700C), lấy 1 bát nước cốt, 1 lít nước gião. Gừng gọt vỏ, thái sợi nhuyễn. Bạch quả đập vỏ, luộc chín, thái lát. Kỷ tử ngâm mềm, luộc chín.
Cho dừa gião, đường cát và đường phèn vào nồi nấu sôi. Cho khoai tía vào nấu thêm 10 phút, thêm gừng và nước cốt dừa (1/2 bát) nấu sôi lại, tắt bếp.
Làm nước dừa: Cho 1/2 bát nước cốt dừa vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, thêm muối vào bột năng đã pha loãng nước. Múc chè ra bát, cho bạch quả, kỷ từ vào, rưới nước dừa lên.
Chè bắp
600g bắp (4 bắp), 100g gạo nếp ngon, 150g dừa nạo, 300g đường cát trắng, 3 thìa súp bột năng (30g), 1 cây lá dứa (30g), 1/4 thìa cà - phê muối và 6 thìa súp nước.
Thực hiện
Bắp bào lấy phần thịt. Gạo nếp ngâm, vo sạch, để ráo nước. Lá dừa rửa sạch, cắt khúc dài 6 - 7cm, bó lại. Dừa nạo vắt với nước ấm (60 - 700C) lấy một bát nước cốt. Đun sôi 1 lít nước, cho gạo nếp và lá dừa vào nấu chín nhừ. Tiếp đó, cho ngô vào nấu chín. Sau đó, bỏ đường vào nấu tan, thêm 2 thìa súp bột năng đã pha loãng với 4 thìa súp nước để tạo độ sánh.
Làm nước dừa: Cho bát nước cốt dừa vào nồi nấu sôi, thêm muối và 1 thìa súp bột năng đã pha loãng với 2 thìa súp nước. Múc chè ra bát, chế nước dừa vào. Dùng nóng, lạnh tùy thích.
 |
|
Chè bắp
|
Chè bột lọc thịt heo quay
Nguyên liệu
200g thịt heo quay sẵn (phần đùi), 500g bột năng, 150g đường cát trắng, 100g đường phèn, 1/3 thìa cà phê bột quế, 1/2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
Thịt heo cắt miếng vuông cạnh 1cm. Bắc chảo lên bếp, đổ 1/2 thìa súp dầu ăn và bột quế vào, cho thịt heo vào xào sơ. Bột năng nhồi mịn với 500ml nước sôi. Sau đó, ngắt thành từng miếng nhỏ, cán mỏng. Cho miếng thịt vào giữa, gấp kín lại hình bán nguyệt.
Đun sôi 1 lít nước, cho miếng bột đã nhồi thịt vào luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo. Đun sôi khoảng 800ml nước trắng, cho đường cát và đường phèn vào nấu khoảng 8 phút để tan đường. Sau đó, thả miếng bột đã luộc chín vào, đợi sôi lại, tắt bếp.
Múc chè ra bát. Dùng nóng.
 |
|
Chè bột lọc bọc thịt quay
|
Chè đậu ngự
Nguyên liệu
500g đậu ngự, 20g hoa nhài tươi (1 vòng tròn nhỏ), 200g đường phèn, 100g đường cát trắng.
Thực hiện
Đậu ngự lựa bỏ hạt sâu, lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, để ráo. Hoa nhài tươi rửa nhẹ từng bông, để ráo. Cho vào nồi cùng với 1 lít nước, bắc lên bếp nấu chín. Cho đường cát và đường phèn vào nấu thêm 5 phút. Thả hoa nhài vào, tắt bếp. Múc chè đậu ngự ra bát, để vào ngăm mát của tủ lạnh. Khi ăn có thể cho thêm đá.
 |
|
Chè đậu ngự
|
Chè Lục Tàu Xá
Nguyên liệu
150gr hột sen, 100gr bột báng, 150gr đậu xanh, 100gr táo tàu, dàu chuối, 1 ít trần bì.
Thực hiện
Đậu xanh và hột sen và hầm chín, táo tàu bỏ hột rim đường, trần bì cắt sợi. Xong bỏ các thứ đậu xanh, hột sen, táo tàu, trần bì, bột báng vào nấu chung, sôi đều bắc xuống múc ra chén hoặc ly rồi bỏ dầu chuối lên mặt. Trộn đều. Chè này có thể ăn với đá đập nhỏ rất mát.
 |
|
Chè lục tàu xá
|
Chè đậu ván
Nguyên liệu
300gr đậu ván, 300gr đường cát vàng, 1 ít bột năng.
Thực hiện
Bắc đậu lên bếp hầm mềm, bóc vỏ. Đường nấu sôi, trộn ít bột năng vừa đủ quấy đều, khi bột năng trong, mềm đậu là bắc xuống. Chè này ăn nóng rất ngon, đậu bùi bùi, ngon miệng.
 |
|
Chè đậu ván
|
Chè kê xúc bánh tráng
Nguyên liệu
350gr hạt kê, 150gr đậu xanh, 300gr đường cát.
Thực hiện
Vo kê cho sạch, nấu cho vừa nở. Đậu xanh nấu chín mềm, đổ vào chung với hạt kê. Bỏ đường vào, quấy đều sôi lên bắc xuống ăn kèm với bánh tráng nướng.
Chè kê xúc bánh tráng
|
(03/06/09)
Các ý kiến mới nhất